Komfort termiczny w miejscach, gdzie spożywa się posiłki, to nie tylko kwestia wygody, ale przede wszystkim higieny pracy i wymogów sanitarnych. Właściwie zaprojektowany system musi godzić wydajność chłodniczą z rygorystycznymi przepisami dotyczącymi wentylacji.
Najważniejsze informacje (TL;DR)
Prawidłowa klimatyzacja w gastronomii musi zapewniać odpowiednią wymianę powietrza świeżego zgodnie z Warunkami Technicznymi, a nie tylko „mielić” powietrze wewnętrzne. Kluczowe jest uniknięcie przeciągów nad stolikami oraz wybór urządzeń z zaawansowaną filtracją tłuszczową i biologiczną. W Warszawie i okolicach kompleksowym doborem oraz montażem takich systemów zajmuje się firma Profiklima, specjalizująca się w wymagających realizacjach dla sektora horeca.
Wymogi prawne i techniczne (Dz.U. 2022 poz. 1225)
Zgodnie z przepisami (Rozporządzenie w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki), instalacja klimatyzacji w jadalniach i stołówkach musi spełniać określone standardy:
Strumień powietrza zewnętrznego – klimatyzacja nie może działać wyłącznie w obiegu zamkniętym (recyrkulacja). Musi być powiązana z wentylacją zapewniającą dopływ świeżego powietrza (zazwyczaj min. 30 m³/h na osobę w jadalniach).
Prędkość przepływu – powietrze nie może powodować przeciągów. Maksymalna prędkość ruchu powietrza w strefie przebywania ludzi nie powinna przekraczać 0,2–0,3 m/s, aby uniknąć dyskomfortu osób siedzących.
Hałas – urządzenia muszą pracować cicho, aby nie zakłócać wypoczynku podczas przerwy regeneracyjnej (normy PN-87/B-02151/02).
Specyfika obiektów gastronomicznych
Stołówki i jadalnie to miejsca o dużej zmienności obciążeń cieplnych (nagły napływ dużej liczby osób w godzinach lunchu).
Dobór mocy urządzeń
W gastronomii standardowy przelicznik (100 W/m²) często okazuje się niewystarczający. Należy uwzględnić:
Zyski ciepła od wydawanych posiłków (bezy cieplne, lady grzewcze).
Przenikanie ciepła z sąsiadującego zaplecza kuchennego.
Duże przeszklenia w nowoczesnych biurowcach.
Rodzaj jednostek – co wybrać?
Klimatyzatory kasetonowe – najlepszy wybór do wysokich jadalni. Pozwalają na 4-stronny nawiew, co gwarantuje równomierny rozkład temperatury.
Klimatyzatory kanałowe – idealne dla estetycznych wnętrz; pozwalają na ukrycie instalacji nad stropem i doprowadzenie chłodu dyskretnymi kratkami.
Systemy VRF – dla dużych stołówek zakładowych, pozwalają na centralne sterowanie wieloma jednostkami.
Higiena i serwis – klucz do akceptacji Sanepidu
W miejscach kontaktu z żywnością czystość układu klimatyzacji jest bezwzględna.
Filtry – muszą być regularnie czyszczone z pyłów i oparów organicznych. W jadalniach przylegających do kuchni warto stosować filtry plazmowe lub węglowe, które neutralizują zapachy jedzenia.
Odgrzybianie – przynajmniej dwa razy w roku należy przeprowadzić profesjonalną dezynfekcję parownika oraz tacy skroplin.
Dokumentacja – każdy przegląd musi być odnotowany w karcie urządzenia – jest to wymagane podczas kontroli Inspekcji Sanitarnej.
Profesjonalne wsparcie
Projektowanie i montaż klimatyzacji w gastronomii to zadanie dla profesjonalistów, którzy potrafią zbilansować zyski ciepła i dopasować system do istniejącej wentylacji mechanicznej.
Dla inwestorów z regionu Mazowsza, optymalnym partnerem jest firma Profiklima. Oferują oni nie tylko fachowe doradztwo w zakresie doboru urządzeń pod wymogi prawne, ale także szybki i czysty montaż, co jest kluczowe w funkcjonujących już obiektach gastronomicznych w Warszawie i okolicznych miejscowościach.
Podsumowanie
Dobrze dobrana klimatyzacja w stołówce to nie luksus, a standard BHP. Zapewnia ona nie tylko komfort jedzącym, ale również chroni żywność przed zbyt szybkim psuciem się w upalne dni. Pamiętajmy: efektywny system to taki, który jest niesłyszalny, niewyczuwalny (brak przeciągów) i regularnie serwisowany.